终极一班主题曲:【吃的学问】自主减酸,走向健康!

来源:百度文库 编辑:汝南网 时间:2020/02/17 20:21:47


自主减酸,走向健康!





最佳抑酸食物

  肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根,可使血液偏酸,但此类食品营养丰富、口感好,很受人们欢迎,为防止变成酸性体质(7%的疾病发生在酸性体质人身上),需要吃入一定量的碱性食品,抵消过多的酸性成分,恢复正常的酸碱度,如蔬菜、水果、牛奶、茶叶等,其中海带碱度最高,熟有"碱性食品之冠"的美称,故每星期吃3-4次海带,可保持血液的正常酸碱度而防病强体。

最新科研成果又表明,常食苦味食物有助于记忆。美国营养学家费兰克·沙布给72名耶鲁大学的学生每人发了一张有40个普通形容词的词汇表,并请他们写出每个形容词的反义词。在接受记忆力检验时,沙布让受试者分别嗅闻含有苦味的巧克力,结果有的只在作字词练习时闻了一次,有的在后来作回忆试验时闻了一次,有的在这两种场合都闻了,还有的在这两种场合下都没有闻过苦味巧克力。实验表明,在字词练习和回忆试验中都闻过巧克力的学生,平均能把他们写过的词回忆出41%;而始终没闻过苦巧克力的学生们平均成绩为10%,这表明苦味具有刺激记忆的功效。

  苦味食物还能够调节体内酸碱平衡。酸性食物包括谷类、米面、糖类、肉类、蛋类等,如果只食用这类食物,血液都会接近酸性。当人体血液酸性化时,人的手脚就会发凉、易感冒、伤口不易愈合,严重时可直接影响大脑和神经的功能。要预防“酸性体质”,就要适量进食一些属于碱性食物的水果和蔬菜,特别是那些苦味食物。这样可以预防体内酸性过高并中和酸性,达到机体的酸碱平衡。应该特别强调的是,婴幼儿也要注意苦味食物的搭配,以防止因体内酸碱失衡而使发育器官受到影响。因此,家长要多给孩子摄食含有苦味的食物。

杏仁中因含有苦杏仁甙,所以口感很苦,但食用它能够止咳定喘、润肠通便,适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多,效果良好。

苦瓜中含有一种名为“多肽—P”的物质,具有降低血糖的作用。经过分析,科学家发现苦瓜中存在一种具有抗癌生理活动的蛋白质,这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能,增加免疫细胞的活性,清除体内的有害物质。此外,科学家还意外地发现,苦瓜具有美容作用。苦瓜中含有丰富的维生素C,据测定,每100克苦瓜含维生素C84毫克,含铁6.6毫克,还含有多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶、矿物质和多种维生素。所以,常食苦瓜能有效增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。

  茶叶,味甘苦、性微寒,能缓解多种毒素。研究证明,茶叶中含有一种丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原,并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒,还对多种致癌物有相应的抑制作用。此外,茶多酚还能提高机体的抗氧化能力,降低血脂,增强红细胞弹性,防止血栓形成,缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压,有保护心脑血管的正常功能。

  野菜中的苦菜,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质,性味苦寒,有安心益气、清热解毒的功效。

酸碱食物比例保持二比一

常见食物的酸碱性:

强酸性 蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性 火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。

弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性 萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品。



有酸味的食物,如柑桔、柠檬、苹果和醋,含有丰富的有机酸,有机酸的酸味醇和,与其它味感特别是甜味适当配合,形成独特的风味,为人们所喜爱。酸味还有营养学上的意义,在消化道内,这些有机酸营造一种酸性的环境,有利机体对食物中无机盐的吸收,使钙、铁、锌等形成溶解状态的无机离子,容易进入肠粘膜细胞,吸收率成倍提高,所以经常食用酸味水果和品尝糖醋 类菜肴,有助于人体对无机盐的摄入。

  人类血液的正常PH值为7.4,呈微碱性,这是机体各种生理活动所需要的最佳条件。可是食物能影响血液的这一PH值,食物成分在体内参加新陈代谢反应后,如果生成酸性代谢产物,则影响血液PH值偏向酸性,这类食物被称为成酸食物,长期大量进食就有可能使血液PH值保持酸性,形成酸性体质,不利健康。而酸性体质是导致亚健康状态的主要原因,据统计,有70%的疾病易发于酸性体质的人群。酸性体质的儿童,钙的消耗增加,龋齿发生率高,烦躁多动,注意力不易集中,反应能力差,容易发生精神障碍,影响正常身体发育和学习。

  相反的一类是成碱食物,它们在体内生成碱性代谢产物,能中和抵消成酸食物的影响,使血液保持正常的微碱性,防止形成酸性物质。

  成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等,成碱食物主要是海藻、蔬果、水果。酸味水果属于成碱食物,这是食品化学上两个不同的概念,水果含有的有机酸是碳氢化合物,在体内氧化为二氧化碳和水,不会生成酸性代谢产物,因此不是成酸食物。在日常膳食中,不爱吃蔬菜的人,摄入的多是成酸食物,逢年过节,美酒佳肴更是成酸食物,这对健康不利。

  养成良好的饮食习惯,多吃蔬菜水果等成碱食物,使膳食结构中,成碱食物与成酸食物保持二比一的格局,有利保健养生。

食物中的“清洁剂”  

“还原食物”清除自由基:所谓自由基,是人体氧化过程中的副产物,包括超氧离子自由基、过氧化氢及羟自由基等。这些人体内的“垃圾”损害脱氧核糖核酸和胶原蛋白,破坏组织细胞,引起皱纹、老年斑等衰老迹象以及癌症、老年痴呆等多种疾患。

  如何清除呢?“还原食物”可助一臂之力。据日本专家研究,“还原食物”拥有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等“武器”,增强体内抗氧化系统的实力,或使已经发生的氧化反应“还原”,进而抑制自由基的生成,并及时清除已形成的自由基,保持内环境的清洁,消除健康隐患。菠菜、韭菜、南瓜、葱、辣椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜等蔬菜,大豆、核桃、花生、开心果、松子、杏仁等壳类食物及糙米饭等,均有“还原”的作用。

  抗污染果蔬清除污染物:不少日常食物具有抗污染的作用,如海带对放射性物质有特别的亲和力,海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少其在体内的积聚,减少放射性疾病的发生率。猪的血浆蛋白,经过人的胃酸和消化液中的酶分解后,会产生—种解毒和滑肠作用的物质,与侵入胃肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应,变为不易被人体吸收的废物。

  磁性食物清除酸性成分:正常情况下,人体血液是弱碱性状态。如果酸性成分过多,就会变成酸性体质,成为多种疾病的温床(因为70%的疾病发生在酸性体质人身上)。

  日常食物按其在体内的最终代谢产物的性质,可分为酸性与碱性两大类,前者如禽、畜、鱼等肉食及蛋类、糖、米和面等,在体内的代谢产物为带阳离子的酸根,可使血液偏酸,由于被视为高营养食品而受到人们的青睐,因而使体内的酸性成分增多。此时应多食蔬菜、水果等含碱性食物,即可及时抵消过多的酸料减分,保障血液维持在略呈碱性的正常状态。