终极一班在线观看:蔬菜不宜反复烹调

来源:百度文库 编辑:汝南网 时间:2020/02/22 12:12:02

新鲜蔬菜烹调后最好一餐吃完,不要反复加热接着食用,因为这种食法是不科学的。
  蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外,还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐,特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等,这些蔬菜在新鲜时及刚炒熟时,硝酸盐以本身形式存在。当蔬菜过夜或重新加热时,硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。

  提醒:大量亚硝酸盐摄入体内,进入血液后,可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白,使血红蛋白失去携氧功能,造成人体呈缺氧状态。
  另外,蔬菜经过反复加热,维生素损失殆尽,失去了蔬菜的营养价值。因此,蔬菜最好现炒现吃,不要吃隔夜的剩菜。