西安专业接发:红烧狮子头(四喜丸子)的做法

来源:百度文库 编辑:汝南网 时间:2019/08/26 17:04:31

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺红烧

红烧狮子头(四喜丸子)的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:虾仁50克,冬笋50克,海参(水浸)50克,木耳(干)25克,油菜心50克
调料:大葱10克,姜6克,料酒10克,盐7克,白砂糖10克,八角1克,酱油35克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,猪油(炼制)30克,香油20克,植物油40克

红烧狮子头(四喜丸子)的特色:

色泽金黄,丸子酥烂软嫩,口味咸鲜,清香适口,为酒席饭菜。

红烧狮子头(四喜丸子)的做法:

1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油20克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高、白糖、味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大盘,再把汁浇上即成。

 

红烧狮子头(四喜丸子)的制作要诀:

1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 四喜丸子  

制作材料

  • 菜系:鲁菜
  • 做法:
  • 口味:家常味

主料:

  • 猪肉
  • 500克

辅料:

  • 冬菇
  • 10克
  • 冬笋
  • 10克
  • 鸡蛋
  • 100克
调料:

  • 10克

  • 10克
  • 酱油
    15克
  • 料酒
    20克
  • 食盐
    15克
  • 八角
    5克
  • 味精
    15克
  • 水淀粉
    25克
  • 花生油
    25克

四喜丸子的做法

将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。

冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。

原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。

色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。 红烧四喜丸子的做法
  • 主料:

    猪肉末300克,青菜150克。

    辅料:

    1、酱油、料酒各1汤匙,淀粉4茶匙,味精、盐、姜末各1茶匙,香油半汤匙。

    2、色拉油3汤匙,味精1茶匙,白糖1茶匙,高汤半杯。

    制法:

    1、将猪肉末和调料1搅拌均匀,做成四只大丸子。

    2、取大盆,将调料2混合搅拌均匀,放入丸子,罩上保鲜膜(留疏气孔),高火烹调6分钟后,倒出剩汁。

    3、将青菜去掉黄汁洗净,切成大段,放入盘中,加适量盐、味精、色拉油以及剩汁拌匀,摆放于盘周围,将四只大丸子摆放在盘中间,罩上保鲜膜,高火烹调2分钟即可。

    特点:

    味香醇,肉酥嫩。

四喜丸子(1-3岁)的做法


  • 原料:
    瘦猪肉500克,净莴笋1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,酱油20克,精盐18克,味精5克,水淀粉80克,葱、姜末少许。
    制作方法:
    ①将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅温油滑散捞出。
    ②将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸后,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,放味精搅匀即成。 
    特 点: 色泽白绿,味道清香,爽口。  
    制作关键: 肉丝、莴笋丝要切得短些,酱油不宜放得太多,以免影响菜的美观与味道。

菜系及功效:家常菜低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺

炖四喜丸子的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:白菜50克,鸡蛋50克
调料:植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克

炖四喜丸子的做法:

1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珍珠丸子 

制作材料

  • 菜系:家常菜
  • 做法:蒸菜
  • 口味:咸鲜

主料:

  • 糯米
  • 适量
  • 猪肉馅
  • 适量
  • 香菇
  • 适量
  • 胡萝卜
  • 适量
  • 鸡蛋清
  • 适量
调料:

  • 适量

  • 少许
  • 香油
    少许
  • 料酒
    适量
  • 生抽
    适量

  • 适量
  • 鸡精
    少许

珍珠丸子的做法

将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末。

将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末,

用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

将糯米捞出控干水,平铺在盘子上。

用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米上

肉丸子滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。

将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中,

放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制

大约10分钟即可开锅盖取出笼屉。

撒上香葱末出香味装盘。

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

2、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。