要怎么样才能赚到钱:朝鲜辣白菜做法(纯正喔)

来源:百度文库 编辑:汝南网 时间:2019/09/19 18:45:59
前言:这个帖子网上很多转载的都是盗链我的做法,除了我注册发表的之外,其他均属盗链,绝对自己原创帖子!!!!
很多网友都试过了,都说很好吃,喜欢的可以顶顶帖子,不喜欢吃的就不要说什么了。有疑问可以在下面提问,我看到会及时回答的!
发帖子的目的就是想让大家吃到自己做的辣白菜,干净,吃的放心,味道也好,价格便宜,现在正是季节呢!最合适做辣白菜了!
这个辣白菜我做了很多次,所以图图每次都增加一点,不断改进到最纯正的韩国辣白菜!
来到北京总是想吃东北的菜,特别是朝鲜族那些菜,最最爱的就是辣椒白菜了,北京这边卖的少,超市里散卖的很难吃,真空袋的辣白菜又少又贵,最后决定还是自己做点吧,找了一些视频一些网页做法,借鉴了下,按照原来我家做的方法,开始准备啦。
一大早去了早市,把材料买回来了。勺子是调料盒里那种小勺哦!!注意注意!!!!!!!看不懂的再看看下面韩文的视频,看腌菜的步骤就懂了!!!!!!
说说需要的材料:2棵大白菜,里面黄叶外面青叶很好,大小也适中。2个苹果,2个大白梨。一把韭菜,1个白萝卜(买一根切丝放入酱料种中即可),大葱3根(最好用小葱一把),(也可适量加入芹菜,胡萝卜,我没加。)   3两辣椒粉,1两粗辣椒面,糯米粉50g,蒜2-3头,姜1个(也可再加姜粉5-6勺),芝麻3勺,白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子,没买到韩国的鱼露),虾皮一把,盐(用量一会说)


1,把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。

把盆中剩余盐水倒入盒子中。

2,白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。

3白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗半碗,依个人口味酌减),虾皮剁成茸。开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)加热搅动(不搅动会糊底的)慢慢变的粘稠了即可。晾凉,倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜,小葱切段,白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。


这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。(稍微多放些)

一定凉水活开

开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中,和匀



4开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过),(我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面)抹好之后,用最外层白菜往里卷好。装盆密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好)


把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了!
PS有人问我做完直接盖上可以吗,我是直接盖上的,因为没有冰箱,一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈,明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦,还可以做辣白菜炒五花肉,辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......
实在看不懂步骤的看视频就明白了~~~
附3个辣白菜视频,第一个是快乐生活一点通的做法,做法没用糯米粉,用开水烫辣椒面。
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第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。我是以这个做法为准的!!
[video]http://player.youku.com/player.php/sid/XMTM4MjMyMTQw/v.swf[/video]
再加一个工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频
[video]http://player.youku.com/player.php/sid/XMTM0NzIxMDg=/v.swf[/video]
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%(糯米:水=1:9)
其他:芹菜,葱,萝卜,胡萝卜。
注:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
里面可以放一点韩国虾酱如图,个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮,哈哈

我说的虾皮是这种,看起来和韩国虾酱差不多的虾

大家不会的可以跟帖提问,我写的很详细了相信大家都会明白的。发帖很辛苦望大家踊跃顶帖子喔!
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